下面是小编为大家整理的综实教学反思_营养与烹饪_“原料营养与识别”公开课【完整版】,供大家参考。
教学反思_7 年级综实 营养与烹饪
活动一
原料的营养与识别（第一课时）
学情分析
学生刚进入初中,对食物的营养有一定的认识基础。但是对具体的营养成分,没有很准确的定位,对各类原料中所含的具体成分需要一定的引导。
教学目标
1.了解烹饪原料中的营养成分有哪些 2.通过对具体原料的分析,激发他们学习烹饪的兴趣。
重点难点
重点:知晓营养素的具体种类。
难点: 营养素的作用 教学过程
活动 1【导入】
食物可以提供我们能量，是因为食物中含有可提供能量的营养物质（也称营养素），各种食物提供的能量不是，正是由于构成食物的营养素成分及含量各不相同。
引出本课主题：食物中的营养物质有哪些？哪些营养物质可提供能量呢？ 活动 2
了解学生原有的“食物中的营养及其作用”的认识 完成下列表格：（在学生完成的基础上，教师边分析补充，逐个讲解，突出重点）
营养素 存在于哪些食物中 主要的生理功能 过量或缺乏症 糖类 大米、小麦、马铃薯 人体所需能量的主要来源 ———— 蛋白质 牛奶、鸡蛋、鱼 细胞生长及修补的主要原料，也能提供能量 消化不良 脂肪 花生、猪肉、核桃 贮备能量 ———— 水 水果、黄瓜 构成细胞、运输养分和废物 ———— 无机盐 —————— 不能提供能量，维持正常生理活动所必需的营养物质 缺锌-味蕾功能下降，食欲减弱，缺碘：甲状腺肿 维生素 —————— 参与人一内许多重要的生理活动 夜盲症、脚气病、坏血病、佝偻病等 粗纤维 —————— 刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便 ———— 活动 3【活动】师生讨论，食物中含有营养物质（也称营养素）
1、水：构成细胞的主要成分
2、糖类：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖等。是人体
所需能量的主要来源。在大米、小麦、马铃薯、
土豆等含量较高。
3、蛋白质：细胞生长及修补组织的主要原料。青
少年由于处于长身体时期，故对蛋白质需求量很大。
也可为人体的生命活动提供能量。
4、脂肪：生物体内贮藏能量的物质。当人体内的糖类
氧化分解不足以代给人体所需时，才会分解脂肪提供
的能量。
5、无机盐：不能提供能量，但是人体维持正常生理活动
所必需的营养物质。（举例说明缺乏某种无机盐的症状）
6、食物纤维：由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体
有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道
蠕动，利于排便等 7、维生素（vitamin）：种类很多，必须从食物中获得。
参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体
健康关系极大。
看表格，了解常见维生素的名称、来源和缺乏症。
名称 缺乏症 主要来源 维生素 A 夜盲症、角膜干燥症 肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜 维生素 B1 脚气病 米糠、麦麸、卵黄、酵母 维生素 B2 口角炎、唇裂症 卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝 维生素 C 坏血病 蔬菜、水果 维生素 D 成人骨软化、儿童佝偻病 鱼肝油、卵黄 维生素 E 不育、流产、肌肉萎缩等 谷物胚芽、植物油、绿叶 活动 4
练习巩固（见 ppt 课件）
活动 5
知识扩展 （1）蛋白质、糖类、脂肪这三类物质都有两方面的作用，既能作为人体生长发育和组织更新的原料，又能提供人体各项生理活动和保持体温所需的能量。蛋白质是构成人体的基本物质，以供给原料为主；糖类是供给人体生理活动的主要能源物质，以供给能量为主；脂肪是人体内贮备的能源物质，以贮能为主。
（2）一般来说，动物性食物（如鸡、鸭、鱼、禽蛋等）蛋白质含量较丰富，而植物性食物中豆类植物蛋白质含量较高。蛋白质并不是吃得越多越好，反而会导致消化不良。
（3）熊是恒温动物即使冬眠时也需要保持自身体温的恒定，同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此，熊在冬眠状态下仍然需要不断消耗能量。但熊在冬眠时不进食，只有消耗脂肪来提供能量，所以冬眠后明显瘦许多。
（4）蛋白质、糖类、脂肪能提供能量，水、无机盐、维生素和粗纤维不能提供能量。粗纤维是人体不能消化吸收的物质，却可辅助人体对食物的消化和吸收。
（5）水在人体中的含量最高，约占 2/3，是人体不可缺少的物质。水是构成细胞的重要物质，还有参与人体各种生理活动和体内物质运输的作用。
（6）并不是每种食物都含有上述七类营养物质，在一些物质中含有较多的其中几类营养物质，而另一些食物中含有较多的其他几类营养物质。
引导学生得出：养成“合理摄食，均衡膳食”的健康的饮食习惯，在食物加工时应注重食物中各营养成分的搭配。
教学 效果
通过本课教学，学生能了解烹饪原料中的营养成分有哪些，能对生活中主要食材进行营养分析，但学生由于缺少生活经验，对如何充分利用营养认识不足。
改进策略
在课堂教学中，多例举一些食物加工的事例，以通过对具体原料的分析,增加认识，也有利于后续教学中激发他们学习烹饪的兴趣。
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