下面是小编为大家整理的厨房检查表（版）,供大家参考。
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厨
房
检
查
表 检查门店：
检查人：
检查时间：
区
域 检
查
事
项 分值（10）
扣分说明
1.不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌 2 分
2.佩带不允许的饰物(手串、夸张的饰品) 1 分
3.女性：发型散乱，服装不洁 1 分
4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁 1 分
5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语 2 分
6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机 1 分
7.工作时间扎堆聊天 2 分
8.未经许可在经营及加工场所吸烟 3 分
9.在经营及加工场所吃东西、口香糖 1 分
10.经营场所勾肩搭背 1 分
11.员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）
2 分
12.未经批准接待私人朋友或带领其参观加工场所 3 分
区
域 检
查
事
项 分值（10）
扣分说明 切
配
间 1.出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢 3 分
2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置 1 分
3.制冰机内外干净无污垢 1 分
4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。定期除霜。
3 分
5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物 1 分
6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无异味，墩面平整不起渣 2 分
7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。
2 分
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8.层架物品摆放整齐，有名有家。标牌清晰无脱落 3 分
9.出菜冰柜内菜品摆放整齐，有名有家，标牌清晰无脱落 2 分
10.出品标准不篡改，品质、份量、点缀合格 3 分
11.原料合理保存，无异味。刀具不用时不玩耍，不乱丢，入刀架。
2 分
12.地沟保持干净，无老污垢、油渍、杂物。
1 分
13.地面干净水渍少，无残余物，地上无直接放置食品 2 分
14.厨打机干净，无污垢。
1 分
15.原料分类上架摆放，不许有过期三无食品存在，散装食品须用专用盛器加盖/加膜存放 3 分
区
域 检
查
事
项 分值（10）
扣分说明
配
锅
间 1.厨打机干净，无污垢。
1 分
2.调料台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢 2 分
3.电子称保持干净，无油污 1 分
4.调料缸、调料盒干净无异物，无油污，有名有家，标签清晰无脱落 3 分
5.私人物品不放置在指定位置，随处丢放 2 分
6.汤桶、油桶内外干净，无油污。
2 分
7.油烟罩定期清理，无油污。
1 分
8.地沟保持干净，无老污垢、油渍、杂物。
1 分
9.锅品标准不篡改，加工食品时不按操作规程进行操作使用 3 分
10.消防设施、设备功能正常，存放于专用的固定位置。
2 分
11.按时登记《潲水油处理记录》或収捡潲水处理单据 2 分
区
域 检
查
事
项 分值（10）
扣分说明
1.厨打机干净，无污垢。
1 分
2.操作台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢 3 分
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小 吃 间
3.冰柜内物品摆放整齐，合理有序。定期除霜 1 分
4.冰柜外干净无水渍，标牌清晰无脱落 1 分
5.私人物品不在指定位置，随处丢放 1 分
6.小吃房地沟保持干净，无老污垢、油渍、杂物。
1 分
7.电炸锅锅体干净无油渍，不重复用油（一天一换）
2 分
区
域 检
查
事
项 分值（10）
扣分说明
洗 碗 间
1.洗碗池、操作间墙面、地面干净，无杂物、无污垢 2 分
2.碗架干净无灰尘，餐具分类且摆放整齐。
1 分
3.洗碗池下水通畅、无异物 1 分
4.私人物品不放置在指定位置，随处丢放 1 分
5.洗碗间粗加工按标准，不浪费。
1 分
6.不允许有长流水现象，不使用时应关闭能源开关 1 分
7.消毒设施、设备功能正常，严格执行餐具消毒标准：每天用 1:9 的 84 消毒液泡 15-30 分钟 1 分
8.“一洗、二清、三消毒、四保洁”洗消流程，标签，水池分明 1 分
9.建立《消毒登记本》，每日必须进行消毒登记 1 分
区
域 检
查
事
项 分值（10）
扣分说明 库
房
1.通风良好、门窗、地面货架清洁整齐， 2 分
2.库房内不得存放私人物品、杂物及有毒有害物品。
1 分
3.定期进行卫生检查，确保无过期变质物品、无鼠粪。
2 分
4.所有物品有标识，有名有家，分类摆放整齐。
2 分
5.有防蝇、防鼠、防潮设备。
1 分
6.严格填写《进货台账》，索票，索证齐全。
2 分
